ガキカキFAQ

厚岸産牡蠣についてガキカキがお答えします

ガキカキは、厚岸産牡蠣を専門に取り扱う通販サイトです。

これまでお客様から実際によくいただいたご質問の中から、特に多い内容をFAQ形式でまとめました。

生食用と加熱用の違い、消費期限、保存方法、殻付き牡蠣の開け方、加熱時間、むき身牡蠣の洗い方まで、

ガキカキの考え方と現場で培った知見をもとにお答えします。

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Q1. 生食用と加熱用の牡蠣は何が違うの？

ガキカキの結論

生食用と加熱用の違いは鮮度ではありません。

ガキカキがお答えします

「生食用は新鮮で、加熱用は古い牡蠣」と思われることがありますが、これは誤解です。

生食用と加熱用の違いは、主に採取海域や出荷基準、浄化工程の違いによるものです。

ガキカキ（マルユウ海楽）では、水揚げ後48時間の法定殺菌工程に加え、電解水殺菌海水による48時間以上の追加浄化を実施し、

合計96時間以上かけて徹底浄化してから出荷しています。

そのため、生で召し上がれる品質基準を満たしています。

ガキカキの見解

生食用だから美味しい、加熱用だから劣るというわけではありません。

「生で楽しむなら生食用」「しっかり火を通して楽しむなら加熱調理」という考え方が分かりやすい選び方です。

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Q2. 生食用なら絶対に当たらないの？

ガキカキの結論

生食用でもリスクを100％ゼロにすることはできません。

ガキカキがお答えします

生食用とは、「安全性を高めるための基準を満たした牡蠣」のことです。

ガキカキでは、

・水揚げ後48時間の法定殺菌工程

・電解水殺菌海水による48時間以上の追加浄化

を行い、合計96時間以上かけて徹底浄化しています。

しかし、生鮮食品である以上、絶対にリスクがゼロになるとは言えません。

体調が優れない時や安全性を最優先したい場合は、加熱調理をおすすめしています。

ガキカキの見解

寝不足や体調不良の時は、生牡蠣を避けて加熱調理を選ぶのもひとつの方法です。

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Q3. 届いた牡蠣の殻が少し開いているけど大丈夫？

ガキカキの結論

少し開いているだけなら、すぐに異常とは限りません。

ガキカキがお答えします

牡蠣は輸送中の振動や温度変化により、殻が少し開くことがあります。

軽く殻を叩いた際に、

・閉じる

・閉じようとする反応がある

場合は生きている状態です。

一方で、

・完全に開いたまま閉じない

・異臭がする

・中身が溶けている

場合は食べずにお問い合わせください。

ガキカキの見解

到着直後のお問い合わせで最も多い内容のひとつです。

少し開いているだけでは異常とは限りませんので、まずは落ち着いて状態をご確認ください。

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Q4. 届いてから何日間生で食べられる？

ガキカキの結論

生食の消費期限は発送日を含めて6日間（D+5）です。

ガキカキがお答えします

ガキカキの生食用牡蠣は、発送日を含めて6日間を消費期限としています。

徹底浄化後に出荷していますが、生で召し上がる場合は到着後2〜3日以内が特におすすめです。

厚岸牡蠣特有の濃厚な旨味と香りを最も楽しめるタイミングです。

ガキカキの見解

期限内であっても、早めに召し上がるほど身の張りや風味をより楽しめます。

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Q5. 殻付き牡蠣の正しい保存方法は？

ガキカキの結論

丸い殻を下、平らな殻を上にして保存してください。

ガキカキがお答えします

殻付き牡蠣は冷蔵庫（10℃以下）で保存してください。

保存時は、

・丸い殻を下にする

・平らな殻を上にする

・付属ウレタンを濡らして被せる

これが基本です。

牡蠣は生きています。

正しい向きで保存することで、殻の中の旨味エキスが流れ出るのを防げます。

ガキカキの見解

殻の向きを逆にすると、貝の中の大切な水分や旨味が失われやすくなります。

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Q6. 殻付き牡蠣を簡単に開ける方法は？

ガキカキの結論

必ず軍手を着用し、平らな殻を上にして開けてください。

ガキカキがお答えします

殻付き牡蠣を開ける際は、怪我防止のため軍手や厚手のタオルを使用してください。

平らな殻を上にして持ち、殻の隙間からナイフを差し込みます。

ガキカキでは、

・飲食店スタイル（上蓋から外す）

・漁師剥きスタイル（下蓋から外す）

どちらでも開けられます。

ガキカキの見解

力任せにこじ開けるのが怪我の原因です。

焦らず少しずつ動かしてください。

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Q7. オイスターナイフがない時はどうする？

ガキカキの結論

無理に開けず、電子レンジを活用してください。

ガキカキがお答えします

ナイフがない場合は無理にこじ開ける必要はありません。

平らな殻を上にして耐熱皿へ並べ、ラップをして電子レンジで加熱してください。

目安は、

・500W〜600W

・1個あたり約1分〜1分半

です。

加熱すると殻に隙間ができ、安全に開けやすくなります。

ガキカキの見解

そのまま蒸し牡蠣として食べても十分美味しく召し上がれます。

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Q8. 殻付き牡蠣を加熱する時の失敗しない時間は？

ガキカキの結論

加熱し過ぎないことが一番大切です。

ガキカキがお答えします

おすすめは電子レンジまたはフライパン蒸しです。

・電子レンジ
500W〜600Wで1個あたり約1分〜1分半

・フライパン蒸し
水または酒50〜100mlで5〜7分

・網焼き、魚焼きグリル
約6〜8分

身の縮みやパサつきを防ぐため、少し早めに火を止めて余熱で仕上げるのがおすすめです。

ガキカキの見解

火を入れ過ぎないことが、美味しい牡蠣を楽しむ最大のコツです。

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Q9. 生で食べる時は殻を開けた後に水洗いするべき？

ガキカキの結論

サッと洗うのがおすすめです。

ガキカキがお答えします

ガキカキでは、水道水でサッと洗い流すことをおすすめしています。

目的は、

・殻の破片を落とす

・余分な塩分やニガリを流す

ためです。

ただし、

・長時間の浸け置き

・揉み洗い

・強い流水

は旨味が抜ける原因になります。

軽く流す程度で十分です。

ガキカキの見解

96時間以上の徹底浄化を行っているため、洗う目的は殺菌ではなく、殻の破片除去と風味調整です。

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Q10. むき身牡蠣の正しい洗い方は？

ガキカキの結論

片栗粉洗いは不要です。

ガキカキがお答えします

ガキカキがおすすめしているのは、厚岸湖の浸透海水環境に近い「2.5％の冷塩水」で優しく洗う方法です。

? 冷水500mlに塩12.5gを溶かす

? むき身牡蠣を入れる

? 殻クズを確認しながら優しく振り洗いする

? 冷水で1〜2秒だけ流す

? キッチンペーパーで水気を拭き取る

過度な摩擦や長時間の水洗いは、旨味やグリコーゲンの流出につながります。

ガキカキの見解

片栗粉洗いで出る灰色の液体は、必ずしも汚れではありません。

ガキカキでは牡蠣本来の旨味を守ることを優先し、2.5％冷塩水での下処理をおすすめしています。